栄養素ではない食物繊維の重要性は？（その１：定義・種類と摂取の現状）

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栄養素ではない食物繊維の重要性は？（その１：定義・種類と摂取の現状）

健康情報

2018/10/29 栄養素ではない食物繊維の重要性は？（その１：定義・種類と摂取の現状）

俗に言う五大栄養素とは、炭水化物･脂質･タンパク質･ビタミン･無機質(灰分,ミネラル)です。しかし炭水化物は正確には、栄養になる糖質とそうでない食物繊維とを含みますので、五大栄養素という言い方においては、炭水化物ではなく糖質とすべきで、食物繊維は除かれなくてはいけません。すなわち食物繊維は、ヒトの消化酵素で分解されない食物中の難消化性成分の総体で、栄養素ではありません。「第６の栄養素」とも称されますが、その真意は、体の中を通過する際に、栄養素にも劣らない健康によい生理作用を発揮するからです。

日本食品標準成分表（最新版は2015年版(七訂)追補2016年）では、炭水化物の総量は、従来から「差引き法による炭水化物」、すなわち、水分･タンパク質･脂質･灰分等の合計(ｇ)を100ｇから差し引いた値を示しています。従って炭水化物の表示項目には炭水化物(総量)の他に、利用可能炭水化物(単糖当量)と食物繊維があり、さらに食物繊維は水溶性･不溶性･総量に分けて掲載しています。栄養価計算に際しては、利用可能炭水化物(単糖当量)の量(ｇ)を使います。

一方、日本人の食事摂取基準（2015年版）によれば、食物繊維の目標量も定められており、成人(18歳以上70歳未満)１日で男性20ｇ、女性18ｇとなっています。しかし摂取量の現状(平成28年国民健康・栄養調査結果の概要)は、男女計(20歳以上)で1日14.7ｇ（その内、水溶性3.4ｇ＋不溶性10.7ｇ）と、男女差は僅かですが、共に摂取不足は明らかです。