大豆の健康パワー（その２：消費の現状）－更新リブログ－

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2019/06/17 大豆の健康パワー（その２：消費の現状）－更新リブログ－

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前報で大豆が優れた食材であることを紹介しましたが、その摂取量は国民健康･栄養調査(平成28年)によると、健康日本21が目標としている「豆類として1日100ｇ以上」の6割にも届いていません。特に30歳未満の若年世代のそれは5割以下の現状です。全ての世代において、今の倍近くの大豆製品を食べる意識でも良いはずです。

大豆成分の中で特に機能性が注目されているイソフラボンですが、その安全な１日摂取量の上限はアグリコン*で70～75mgとされており、40mgは必要なのです。しかし現実の摂取量は、上述の大豆摂取量が少ないことの影響で、20mg前後しか摂れていません（特に若年世代は10mg前後）。しかしサプリメント(30mg/日以下）に頼るのは、過剰摂取の副作用も指摘されていますので、注意が必要です。

具体例として大豆製品中のアグリコン量(資料：厚生労働省)を挙げます。

・木綿･絹豆腐100ｇ→20mg・豆乳200mL→50mg・納豆50ｇ→35mg・大豆水煮50ｇ→35mg

・味噌汁(味噌20ｇ)→10mg・きな粉20ｇ→50mg

大豆製品でイソフラボン以外の含有成分などの特徴を示します。

きな粉は炒った豆を砕いた物ですので、大豆の成分はほぼそのまま残っています。納豆は大豆を納豆菌で発酵させていて、ビタミンK2や納豆キナーゼの効果が期待できます。豆乳はイソフラボンの良い供給源ですが、その含有量は製品により異なります。おから(豆乳の絞りカス)は大半が廃棄されていますが、大豆の栄養もかなり残っていて食物繊維も豊富なので、最近見直されています。大豆ミート(ソイミート)も高タンパク･低カロリーで徐々に浸透しつつあります。