「アイスクリーム」は、乳成分差で４種類あって複雑！

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「アイスクリーム」は、乳成分差で４種類あって複雑！

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2019/10/07 「アイスクリーム」は、乳成分差で４種類あって複雑！

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近年は夏場だけでなく、一年中食されている冷菓に「アイスクリーム」があります。人気を裏付けるように、高級なアイスから氷菓子まで多彩な製品が市販されていますが、その中で、正式にアイスクリームと言える（アイスクリームと表示されている）のは、ごく一部であることを、ご存知でしたか？

一口にアイスクリームと言っても、実は「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」(乳等省令)に基づく乳成分の含有量によって、「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の３種類に分けられ、これら以外のものが「氷菓」になります。

乳等省令によるアイスクリーム類の成分規格は、次の表に示す通りです。

区　分	表示名称	乳固形分*1	内、乳脂肪分*2
アイスクリーム類	アイスクリーム	15.0％以上	8.0％以上
	アイスミルク	10.0％以上	3.0％以上
	ラクトアイス	3.0％以上	－
一般食品	氷菓	上記以外

*1乳固形分：乳製品に含まれる水分以外の成分

*2乳脂肪分：乳固形分の内の脂肪分

つまりアイスクリーム類では、乳成分の多い順に、アイスクリーム → アイスミルク → ラクトアイス、という順になります。ではカロリーもこの順で高いのかというと、実は一般的にはラクトアイスが最も高く、アイスミルクが低いのです。

ラクトアイスには乳脂肪分が少ない分、風味を出すべく植物油脂(パーム油など)を添加しており、甘味料(砂糖、異性化糖など)も加えられているためです。ちなみに、ある市販品の栄養成分表示(1個200mL当たり)は、エネルギー 374kcal、脂質 23.4ｇ、炭水化物 35.3ｇとありました。やはり脂質の多さが目に付き、1個食べただけで子供(10歳未満)の脂質摂取目標量／日の約半分に匹敵します。