市販コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸のHPLCによる定量分析

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市販コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸のHPLCによる定量分析

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2019/01/30 市販コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸のHPLCによる定量分析

ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸は、コーヒー豆から初めて見いだされた成分です。その生理作用については、弊社HPの健康情報「コーヒーは健康に良い？悪い？(その２：有効成分と飲む限度)」でも紹介しました。

正確にはクロロゲン酸類として、カフェオイルキナ酸（CQA）、フェルロイルキナ酸（FQA）さらにジカフェオイルキナ酸（di-CQA）の3種があり、それぞれの異性体が数～数十存在しています。コーヒー豆中のクロロゲン酸類は、5-CQA(クロロゲン酸)が主成分で3-CQA、4-CQA、5-FQA等が副成分をなしているとの報告（河野洋一ら:BUNSEKI KAGAKU,65,p331-334(2016)）があります。

弊社では今回、GLサイエンス社の技術報告LT067「HPLCによるコーヒー中のクロロゲン酸の分析」を参考に少しアレンジした条件で、市販のコーヒー飲料数種の分析を試みましたので、その結果を報告します。

典型的な試料液のHPLCのクロマトグラムを解析した結果、RT14分に主ピークが検出され、標準品の5-CQAと一致しました。さらにRT12分にも副ピーク（3-CQAと思われる）が検出され、この2ピークで全ピーク面積の80～90％前後を占めることが判りました。従って、試料液中のクロロゲン酸含有量は、上記の2ピーク面積の合計を5-CQAの検量線から換算した値としました。

市販のコーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸の定量結果(平均値)は次の通りです。

・Ｏコーヒー　　　　　： 38 mg/140mL

・Ｍコーヒー　　　　　： 29　〃

・Ｇ&Ｓコーヒー　　　： 18　〃

・インスタントコーヒー： 18　〃　　（2ｇを140mLの湯に混合後濾過）

・Ｈコーヒー　　　　　：205　〃

クロロゲン酸は豆の焙煎度が上がる(深煎り)ほど減少することが知られており、Ｇ&ＳのＳコーヒー店は深煎りが定番のようなので、インスタントコーヒーと同じ低レベルであったと思われます。通常のコーヒー飲料では30～40mg/140mL位でした。これらの値は、静岡県環境衛生科学研究所の商品テスト情報(平成27年6月,No.154)「カテキン、クロロゲン酸含有健康食品」に記載のデータ(20～40mg/140mL)とも、良い一致を見ました。Ｈコーヒーはクロロゲン酸類を強化した特定保健用食品なので、200を超える値は表示値からも納得できる結果でした。