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発酵食品である納豆の健康効果は？（その１：含有成分と健康効果）
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発酵食品である納豆の健康効果は？（その１：含有成分と健康効果）
大豆製品の中でも優等生なのが発酵食品の「納豆」で、ご飯のお供として食卓の定番になっていますが、意外と知らないことが多いのではないでしょうか。
そこで本報(2報)では、含有成分や食べ方などから、納豆の健康効果について言及します。
納豆と言えば、厳密には納豆菌による「糸引き納豆」と麹菌による「塩辛納豆」(大徳寺納豆や浜納豆等)がありますが、一般的に納豆と言えば前者を指します。
まず糸引き納豆の含有成分(100ｇ当たり)からの健康効果を挙げます、
・良質のタンパク質を16ｇ強含み、高栄養
・抗菌ペプチドがヒトのがん細胞を死滅させたので、抗がん作用の期待
・ビタミンＫ(0.6mg)による骨形成の促進で、骨粗鬆症を予防
・水溶性食物繊維(2ｇ強)やビタミンＢ2、レシチンにより血糖値上昇を抑制
・オリゴ糖や食物繊維、納豆菌による腸内環境の改善
・ポリアミンによる動脈硬化や炎症の抑制で、老化防止
・ジピコリン酸による抗菌作用で、病原性大腸菌O-157の感染を予防
・ナットウキナーゼ(酵素)による血栓溶解作用で、脳梗塞･心筋梗塞を予防
さらに大豆イソフラボンの健康効果は良く知られています（当該ブログの「大豆の健康パワー(その２)」でも紹介）が、糖結合の有無によりグリコシド型とアグリコン型があります。その多くは前者なのですが、後者の方が吸収される時間が速くてその率も高いのです。納豆は比較的後者が多い方なのですが、その効果を期待するには腸内細菌の助け（個人差あり）が必要になります。
また、納豆をよく食べる食習慣をもつ人は、そうでない人に比して、脳卒中で亡くなるリスクが約3割低いとの報告(岐阜県高山市在住の約3万人の食生活調査)もあります。
いずれにしても、近年の様々な研究から新たな健康効果が見出されてきており、その効果は多岐にわたっていて、「奇跡の食品」とまで言われるほどです。
（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）
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