機能が注目の抗酸化食品（その２：具体的な食品例）

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健康情報

一般的には抗酸化物質であるポリフェノール類やカロテノイド類を多く含む食品(前者で緑茶､赤ワイン､ベリー類､黒豆、後者で人参､カボチャ､ピーマン等)やビタミンＣ及びＥを多く含む食品(前者の柑橘系果物､ブロッコリーや後者のアボガド､ナッツ類等)が挙られます。

ORAC値の高い食品(アメリカ農務省,現在は削除も重要な目安にはなる)としては、クローブ･シナモンなどの香辛料やパセリ･バジルなどのハーブ(粉末や乾燥品で水分がほとんどない)が上位にランクされています。生のものでは、チョコレート･パプリカ･インゲン豆やベリー類の果物が目につきます。

また、デザイナーフーズピラミッド(アメリカ国立がん研究所､1990年)で、がん予防効果の高い(抗酸化力が強いとも言える)トップはニンニクで、その下にキャベツ､大豆､生姜､人参等が上層部を占めています。

東北大学の研究(1999年)による抗酸化力ピラミッドの頂点が、バナナであることも良く知られています。

以上のように、抗酸化力の強い食品はその測定法や調査によりまちまちですので、現状では一つ二つに絞るのではなく、栄養のことも考え、満遍なく摂取するようにしましょう。

なお弊社での試験研究の結果から、リンゴの赤い皮（アントシアニン系の色素）の部分は、実の数倍の抗酸化力（主力はカテキン類のプロシアニジン）を有していることを見いだしており、リンゴは皮ごとの食べ方を推奨します。

（本文中の下線部の詳細については、インターネット等の情報で確認してください。）

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