機能が注目の抗酸化食品（その１：定義と具体的な食品例）－更新リブログ－

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健康情報

2019/05/07 機能が注目の抗酸化食品（その１：定義と具体的な食品例）－更新リブログ－

抗酸化とは対象を我々の体とすると、酸化とは体が錆びる、すなわち老化することを意味します。従って、｢抗酸化｣とは老化に抵抗することで、いわゆる｢アンチエイジング（抗加齢）｣です。従って抗酸化食品とは、老化予防あるいは抗加齢の機能を有する食品の総称になります。

抗酸化力を有するか否かさらにその強弱は、酸化の元凶である活性酸素種を消去する能力を、実験的に測定する方法で証明されています。その方法には測定原理の異なるORAC法、DPPH法、ESR法など多種多様ありますが、得られる結果が異なる（例えば、ある試料の抗酸化力がORAC法では強くても、DPPH法では弱い）ため相互比較は不可能な現状です。

一般的な抗酸化食品としては、抗酸化物質であるポリフェノール類やカロテノイド類を多く含む食品（前者で緑茶､赤ワイン､ベリー類､黒豆、後者で人参､カボチャ､ピーマン等）やビタミンＣ及びＥを多く含む食品（前者の柑橘系果物､ブロッコリーや後者のアボガド､ナッツ類等）が挙られます。

ORAC値の高い食品（アメリカ農務省；現在は削除も重要な目安にはなる）としては、クローブ･シナモンなどの香辛料やパセリ･バジルなどのハーブ（粉末や乾燥品で水分がほとんどない）が上位にランクされています。生のものでは、チョコレート･パプリカ･インゲン豆やベリー類の果物が目につきます。また、デザイナーズフーズピラミッド(アメリカ国立がん研究所､1990年)で、がん予防効果の高い（抗酸化力が強いとも言える）トップはニンニクで、その下にキャベツ､大豆､生姜､人参等が上層部を占めています。東北大学の研究(1999年)による抗酸化力ピラミッドの頂点が、バナナであることも良く知られています。