損失しやすいビタミンＣ（その１：必要量と多い食品）

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損失しやすいビタミンＣ（その１：必要量と多い食品）

健康情報

2017/10/10 損失しやすいビタミンＣ（その１：必要量と多い食品）

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京都市左京区で食品検査や分析・試験を承る健康機能性成分研究所です。

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微量栄養素であるビタミンＣは、コラーゲンの生成に必要で、抗酸化作用や免疫強化･ストレス軽減効果もあると言われており、欠乏すると壊血病を引き起こします。食事摂取基準(2015年版)では１日100mgが一般成人の推奨量です。

水溶性で体内に蓄積できず、摂取後２,３時間で排泄されます。一度に大量摂取してもダメで、朝昼晩と分けて、しかも損失要因が多い（具体的には次報で紹介します）ので、推奨量の数倍量は摂るようにすべきです。但し、サプリメントなどでの摂り過ぎにも注意が必要で、１日1000mg以上の摂取は推奨されていません。

ビタミンＣ（還元型と酸化型があり、その総量）を多く含む食品としては果物や野菜が挙げられますが、全てがそうではありません。果物では柑橘類･イチゴ･キウイ･柿などには多い（ほぼ40～80mg/100g、レモンは100mg/100g）のですが、通年物ではスイカ･ブリンゴ･バナナ･メロン、季節物ではブドウ･梨･桃などには少ない（20mg以下/100g）のです。野菜でも緑葉物には多いですが、ブロッコリー･ピーマン･唐辛子以外の実物（人参･大根･キュウリ･タマネギなど）は少ないですし、生ではなくゆでて食べると２,３割程が失われます。その他では緑茶やジャガイモも有効です。また果物や野菜ジュースでも200mLで、一日の推奨量の摂取が可能なものもあります（但し、ビタミンＣの摂取に限ったことで、旬の果物や野菜に勝るものはありません）ので、表示で確認してください。